吃雞蛋當心10個誤區

原來我們不懂雞蛋 吃雞蛋當心10個誤區
導語：雞蛋在我們餐桌上出現的頻率非常高，但是如果細究起來對雞蛋的了解，很多人卻會疑問，吃雞蛋還會陷入誤區？真的是不說不知道，壹說妳就發現原來關于小小雞蛋，咱們不懂的那麽多。

吃雞蛋當心10個誤區

誤區壹：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們壹直認爲紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顔色和雞品種有關，與營養無關。

誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃壹些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。

誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。壹般來說，雞在生長期130~160天之內所産的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標准，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因爲沒有標准也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。

誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顔色與其含有的各種色素有關，其中壹些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顔色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作爲滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會幹擾生物素（壹種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

誤區八：産婦要多吃雞蛋。産婦坐月子時大量吃雞蛋是我國壹個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。産婦應該保證食物多樣性，除了每天吃壹兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區九：雞蛋不宜和豆漿壹起吃。主張這個說法的人認爲，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋壹起吃沒有任何問題。

誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麽東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。